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傳說中的神奇黑蒜值得買嗎?
電商平臺所掀起的一年一度的購物狂歡節將至,而“雙十一”的日子里吃貨們肯定少不了買買買的沖動,各種價格高昂而且號稱營養價值極高的產品真的物有所值嗎?今天聽聽食品科學博士鐘凱給大家用科學的視角剝開傳說中的神奇黑蒜。
“黑蒜是發酵的”說法其實并不準確
大蒜是百合科植物,其辛辣的味道令人“印象深刻”,不少人因此不愛吃蒜。
近些年,一種黑色的大蒜在北方漸漸流行,它不僅沒有蒜味,口感還十分甜糯。傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品,有些人甚至聲稱它能治病養生,不少老人趨之若鶩。這個東西到底怎么來的?
黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的,傳統的黑蒜加工方式(固態發酵)是利用高溫和高濕條件,大約經歷2-3個月發酵而成。這種黑蒜從外觀看,通常是帶外皮的,這是它比較明顯的特點。
當然,“發酵”這個說法可能并不準確,因為溫度太高(60℃-70℃),幾乎沒有什么微生物發揮的空間,實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。和固態發酵相對應的是液態發酵,是先將蒜弄成蒜泥,再加些水發酵。
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